แคว้นบอร์โด(Bordeaux)
แคว้นบอร์โดซ์วางแหมะอยู่ริมฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกตรงที่เรียกว่าอ่าวบิสเคย์ ซึ่งอยู่ทางภาคตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสอยู่ที่เส้นละติจูด 45 องศาเหนือ มีไร่องุ่นประมาณ 113,000 เฮกตาร์ (706,250 ไร่) ในจำนวนนี้เป็นไร่องุ่นในระดับ AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)จำนวน 104,900 เฮกตาร์ มีแม่น้ำ 3 สายที่เป็นเส้นเลือดใหญ่หล่อเลี้ยงไร่องุ่น คือแม่น้ำการอน แม่น้ำดอร์ดอญ แล้วสองแม่น้ำนี้ได้ไหลมาบรรจบกันที่ตำบลมาร์โกซ์ กลายเป็นแม่น้ำฌีฮองไหลออกสู่ทะเลในทะเลแถบถิ่นดังกล่าวได้มีกระแสน้ำอุ่นกัลฟ์สตรีมไหลผ่าน จึงทำให้ฤดูร้อนของแคว้นบอร์โดซ์ร้อนจัด มีฤดูใบไม้ร่วงอันยาวนาน และมีฤดูใบไม้ผลิที่สั้น ทั้งยังมีอากาศที่แปรปรวน มีผลทำให้คุณภาพองุ่นไม่คงที่เหมือนกันทุกปี ทำให้คอไวน์ต้องเกาะติดสถานการณ์ภูมิอากาศของบอร์โดซ์ไม่ทิ้งห่าง ยิ่งกว่านั้นเนื้อดินของบอร์โดซ์ก็มีอิทธิพลเป็นอย่างยิ่งต่อคุณภาพองุ่นและพันธุ์องุ่นที่จะเฟ้นมาปลูก เช่น เขตเมดอก เขตกราฟส์ มีเนื้อดินเป็นหินปนกรวด (Gravel) และเขตแซง-เตมิญอง เขตปอเมอโรล มีเนื้อดินเป็นหินปูน ดินทราย และดินเหนียว ซึ่งล้วนทำให้อัตลักษณ์ของไวน์ที่ผลิตได้ผิดเพี้ยนโดดเด่นไปคนละแบบ แคว้นบอร์โดซ์ผลิตไวน์ได้สารพัดชนิด แต่ดูเหมือนจะผลิตไวน์แดงได้ 80 เปอร์เซ็นต์และไวน์ขาว 20 เปอร์เซ็นต์ ปีหนึ่งๆ จับขวดใส่หีบได้ถึง 880 ล้านขวด มีผู้ปลูกองุ่นถึง 15,853 ราย โดย 5,000 ราย รวมกลุ่มกันจัดตั้งเป็นสหกรณ์ 60 แห่ง มีพ่อค้าไวน์เที่ยวประมูลราคาแข่งขันกัน 400 บริษัท หากย้อนอดีตไปดูร่องรอยความเป็นมาของไวน์บอร์โดซ์ก็จะประจักษ์แจ้งว่าถิ่นแคว้นนี้เริ่มผลิตไวน์มากกว่าสองพันปีแล้ว เมื่อชาวโรมันยึดครองแผ่นดินกอลและยึดบอร์โดซ์ได้เมื่อ 56 ปีก่อนคริสต์ศักราช พบว่าประชาชนในถิ่นดังกล่าวเป็นมือฉมังในการทำไวน์แล้ว บอร์โดซ์มีเขต AOC รวมทั้งหมด 57 AOC ซึ่งมากมายจนกว่าจะนำมาเปิดเผยหมดเขตผลิตไวน์แดง แหล่งสำคัญได้แก่ อำเภอเมดอก (Médoc) อำเภอกราฟส์ (Graves) อำเภอปอเมอโรล (Pomerol) และอำเภอแซง-เตมิญอง (St-Emilion)
เขตผลิตไวน์ขาวชนิดดราย (Dry) หรือชนิดไม่หวาน ประกอบไปด้วยอำเภอกราฟส์ (Graves) อำเภออังตอร์-ดอซ์-แมร์ (Entre-Deux Mers) อำเภอโก๊ต เดอ บลาย (Côte de Blaye) อำเภอโก๊ต เดอ บูร์ (Côte de Bourg) เขตผลิตไวน์ขาวชนิดหวาน ถิ่นที่ลือชื่อได้แก่ อำเภอโซแตร์นส์ (Sauternes) บาร์ซัก (Barsac) ลูเปี๊ยก (Loupiac) และอำเภอแซงต์-กรัวซ์-ดู-มองต์ (Ste-Croix-du-Mont)แม้บอร์โดซ์จะมีถิ่นผลิตไวน์มากมาย แต่มีเพียง 5 เขต 5 อำเภอเท่านั้นที่ผลิตไวน์สุดยอดของโลก คือเขต Médoc, Graves, St-Emillion, Pomerol และเขต Sauternes
